SAN SIRINI

Un dolce tipico di Pavia. Viene preparato il 9 dicembre, il giorno di San Siro primo vescovo e patrono della città di Pavia.

Composto da pan di spagna imbevuto di rum e crema al burro alla nocciola. Ho rivisitato tutte le preparazioni per renderlo accessibile anche a chi segue una dieta vegana o senza colesterolo.

Ingredienti

Pan di spagna

- 125g farina nuvola Caputo

- 75g zucchero

- 75g albume o acqua faba

- 25g olio di girasole alto leico

- 50ml acqua

- 1/2 bustina di lievito

- pizzico di curcuma

Crema al burro alla nocciola 

- 50g burro di cacao 

- 62,5g olio di girasole 

- 12,5g olio extravergine di oliva 

- 15g pasta di nocciole 100%

- 50g zucchero a velo 

- 120g cioccolato fondente 

- rum 

- ghiaccia (acqua e zucchero a velo)

Procedimento 

Per il pan di spagna in una ciotola di vetro montare a neve ferma gli albumi (o l'acqua faba per la versione vegana) con lo zucchero aggiungendone poco alla volta.

Incorporare delicatamente la farina setacciata e il lievito (se presente nella ricetta) con movimenti dal basso verso l'alto.

Foderare una teglia con la carta forno e versare l'impasto per il pan di spagna cercando di livellarlo con un cucchiaio.
Cuocere a 170 gradi in forno statico fino a quando la superficie risulterà dorata (ci vorranno circa 25 minuti).

Sfornare e ricoprire con la pellicola per mantenere l'umidità fino a quando si sarà raffreddato.

Per la crema versare nel contenitore del frullatore ad immersione sia l'olio di girasole che quello di oliva.

Riporre in frigorifero fino a quando saranno ben freddi (potete anche tenerlo in congelatore per 5 minuti). 

Nel frattempo fate sciogliere il burro di cacao a bagnomaria. 

Quando l'olio sarà ben freddo aggiungere a filo il burro di cacao tiepido e frullare con il frullatore ad immersione.

Rimettere in congelatore per 5 minuti e frullare di nuovo (da liquido diventerà della consistenza di una crema) infine aggiungere la pasta di nocciole e frullare ancora qualche secondo.

Aggiungere lo zucchero a velo e con le fruste montare il burro fino quando avrà raggiunto la consistenza di una crema.

Con il coppa pasta ricavare 12 dischi di pan di spagna del diametro di 5cm. 

Comporre il San sirino alternando il pan di spagna imbevuto di bagna al rum con la crema al burro alla nocciola.

Ricoprire di cioccolato fondente e decorare con la ghiaccia scrivendo S.Siro